Γεννημένος στις 29/6/1980 στην Αθήνα, ο Γιώργος Μουντάκης ξεκίνησε την καριέρα του ως προπονητής τερματοφυλάκων από τον ΑΟ Χανιά και έπειτα εργάστηκε σε επίπεδο πρώτης κατηγορίας σε ομάδες όπως ο Πλατανιάς, η Κέρκυρα, ο Εργοτέλης, ο Αστέρας Τρίπολης και η Λαμία.

Το νέο μέλος του τεχνικού τιμ έρχεται να προστεθεί στις γενικότερες αλλαγές που σημειώνονται από την ημέρα της απομάκρυνσης του Ντάνι Πογιάτος.

Ο Λάζλο Μπόλονι έχει φέρει κι έναν βοηθό της επιλογής του, τον Σεργκέι Κουζνέτσοφ, έχοντας μαζί και τον Σωτήρη Συλαϊδόπουλο που άφησε το τμήμα κ-19 προκαλώντας ανακατατάξεις στις υποδομές, ενώ, και στο επίπεδο των γυμναστών, προωθήθηκε ο Γιάννης Σταυρινός με δεύτερο τον Ηλία Αμπατζίδη.