Η ιστορία ενός αυθεντικά παραδοσιακού τσίπουρου

Διότι μπορεί η ιστορία του τσίπουρου να ξεκίνησε πριν από επτά περίπου αιώνες στο Άγιο Όρος από μοναχούς που διαβιούσαν εκεί, αλλά στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, στις οποίες εξελίχθηκε διαφορετικά και τροποποιήθηκε ανάλογα με τις γευστικές απαιτήσεις των ανθρώπων τους. Όπως στη Θεσσαλία, στην οποία παράγονται σήμερα τα πλέον παραδοσιακά και ποιοτικά αποστάγματα. Όπως το Τσίπουρο Καλαϊτζή της οικογένειας Mantis Greek Spirits Collection, ένα προϊόν που συνδέει το χθες της Ελλάδας με το σήμερα, με τον πλέον γευστικό τρόπο.

Η ιστορία του παραδοσιακού τσίπουρου Θεσσαλίας, δηλαδή του Τσίπουρου Καλαϊτζή, ξεκινά τον περασμένο αιώνα και συγκεκριμένα το 1947, όταν ο Χαράλαμπος Κρομμύδας ή «Καλαϊτζής» (γανωματής), όπως τον φώναζαν λόγω του επαγγέλματός του, μετοίκησε με την οικογένειά του από τα ορεινά χωριά της Μουργκάνας Θεσπρωτίας στο χωριό Βασιλική, στα Τρίκαλα Θεσσαλίας.

Από εκεί, από τη θεσσαλική γη, ξεκίνησε και το «ταξίδι» που φέρνει σήμερα στα ποτήρια μας ένα από τα ποιοτικότερα τσίπουρα της Ελλάδας. Διότι επιλέγοντας και ζυγίζοντας με στοργή και προσοχή τα σταφύλια του, ο Χαράλαμπος «Καλαϊτζής», δημιούργησε την τέλεια αναλογία για τη συνταγή του και άρχισε να φτιάχνει το καλύτερο τσίπουρο στην περιοχή, που έγινε γνωστό και ως «το τσίπουρο του Καλαϊτζή». Και αυτήν ακριβώς τη συνταγή, μαζί με την τέχνη και τα μυστικά της παρασκευής του παραδοσιακού τσίπουρου σε χάλκινους άμβυκες, διατήρησε η οικογένειά του. Και έτσι σήμερα, η τρίτη γενιά, τα εγγόνια του κρατούν στα χέρια τους τις σημειώσεις και τα μυστικά της τέχνης του «καζανιού» και συνεχίζουν να παράγουν το γνωστό τσίπουρο του παππού τους, με σύγχρονες οινοποιητικές και αποστακτικές μεθόδους, επιμένοντας στο ίδιο όνομα, στα ίδια μυστικά και με το ίδιο μεράκι, τόσο σε ό,τι αφορά στις πρώτες ύλες, όσο και στο καζάνι.

Φινετσάτο, καθαρό και μαλακό αναδεικνύει τα ποικιλιακά αρώματα των σταφυλιών της Θεσσαλικής γης από Μοσχάτο, Μαλαγουζιά, Σαββατιανό, Ασύρτικο και Ροδίτη. Η επιλογή των κατάλληλων στέμφυλων κρύβει τη σημασία της σωστής πρώτης ύλης που θα δώσει τη συγκρότηση και το χαρακτήρα στο τελικό απόσταγμα. Η απόσταξη είναι διπλή και γίνεται πάντα σε χάλκινους άμβυκες ασυνεχούς απόσταξης με τη χρήση ατμού και στη συνέχεια επιλέγεται μόνο η «καρδιά» του αποστάγματος που συμπυκνώνει τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του Τσίπουρου Καλαϊτζή. Αξίζει να σημειωθεί, πως πριν την εμφιάλωση, ψύχεται στους -5ο C για 7 ημέρες για την ομογενοποίηση του αρωματικού και γευστικού χαρακτήρα. Στην συνέχεια φιλτράρεται και πάλι σε αρνητική θερμοκρασία το οποίο αποτελεί ένα από τα εχέγγυα της καθαρότητάς του.

Το Τσίπουρο Καλαϊτζή δεν είναι απλά ένα μαλακό, ευκολόπιοτο και αρωματικό τσίπουρο διπλής απόσταξης. Είναι το πείσμα, η διαίσθηση και η αφοσίωση, που έγιναν η οικογενειακή ιστορία τριών γενεών. Ακολουθώντας πιστά την πατροπαράδοτη συνταγή, το Τσίπουρο Καλαϊτζή είναι ένα ποιοτικό, εκλεπτυσμένο απόσταγμα από επιλεγμένα στέμφυλα αρωματικών ελληνικών ποικιλιών αμπέλου, με αρώματα λευκών λουλουδιών και λευκόσαρκων φρούτων, με διακριτές νότες εσπεριδοειδών και μοναδική γεύση με μαλακό, αρωματικό τελείωμα. Αρκεί μόνο μια γουλιά για να αντιληφθεί κανείς τη βελούδινη υφή και την υψηλή του ποιότητα. Αρωματικά περίπλοκο, όπως προκύπτει από την διπλή του απόσταξη, γευστικά εκλεπτυσμένο, αλλά αληθινό τσίπουρο. Ένα αυθεντικά παραδοσιακό απόσταγμα με δύο ετικέτες: Με Γλυκάνισο και Χωρίς.